Сыр со вкусом ушедшего лета

Яблочный сыр - традиционное литовское лакомство. Изготовить его не так-то просто, и у каждой хозяйки свои секреты. Варят яблочный сыр осенью, когда основные сельхозработы завершены и холодный ветер гонит людей в дом, где топится деревенская печь, наполняющая его теплом и уютом.

Секреты мастерства

Если продукт удался, а это выясняется далеко не сразу, семья и дорогие гости в самый разгар зимы могут насладиться неповторимым вкусом и вспомнить о лете. Разве не здорово? Многие висагинцы имели возможность отведать яблочный сыр, который готовит Индре Груодене, признанный мастер своего дела. И это действительно так. Ее продукт обладает особенным вкусом и ароматом. Рука так и тянется за очередным пластиком сыра, напоминающим на просвет темный сорт янтаря. Его вкус не опишешь словами, его можно только ощутить и запомнить.

- Яблоки имеют решающее значение в жизни человечества, - смеется Индре. - Вспомните хотя бы, чем змей-искуситель потчевал Еву? И на голову Ньютону упало яблоко, а не яйцо из гнезда какой-нибудь птицы. А что за значок изображен на продукции корпорации «Apple»?

Если же говорить серьезно, то яблоки очень полезны для организма человека. Съедая даже по одному яблоку в день, можно увеличить продолжительность жизни на три года. Яблоки содержат много пектинов, а они поглощают радиоактивные вещества, тяжелые металлы, холестерин и выводят их из организма.

Яблочный сыр Индре варит из антоновки, поскольку этот сорт имеет наибольшую концентрацию пектинов. Сама технология на первый взгляд не очень сложна. Яблоки нужно очистить от кожуры, пересыпать сахаром, слить сок, выпарить его, полученную массу подержать под гнетом и разлить в формы. Затем нужно дать сыру созреть. Но это лишь общая схема, дальше идут тонкости. Сколько добавить сахара? Что за посуду выбрать для варки? Какую при этом поддерживать температуру? Где и как хранить созревающий сыр? От ответов на все эти вопросы зависит вкус и качество готового продукта.

Как объясняет Индре, на разработку своей технологии у нее ушло около пяти лет. Конечно, желаемый результат достигался методом проб и ошибок. Но это того стоило! Слава о яблочном сыре, который готовит Индре Груодене, влет расходится по всей Литве. Знают об ее уникальном продукте и за рубежом. Даже шлют мастерице фотографии праздничного стола, где литовское лакомство занимает почетное место.

И это неудивительно, поскольку Индре старается не только придать продукту оригинальную форму, но и поместить его в стильную, экологически чистую упаковку. Экология здесь - не случайное слово. По второму образованию Индре Груодене - эколог. Близость к природе - один из основных ее жизненных принципов.

В согласии с природой и с собой

Еще в детстве Индре увлекалась изучением животного мира. О каждой встреченной ею птичке хотелось узнать все. Зарисовать, описать, изучить повадки, даже собрать особые приметы в виде перышек или следов на снегу.

После окончания Вильнюсского педагогического университета Индре получила диплом биолога и попала в научный коллектив, который изучал экосистемы Игналинского края накануне ввода в строй АЭС. После завершения исследований Индре осталась жить в Игналинском крае. А пару лет назад перебралась на хутор недалеко от Висагинаса, в небольшой дом на берегу озера, где есть маленькое хозяйство с парком из трехсот деревьев, посаженных своими руками.

- Я уже знаю сценарий своей дальнейшей жизни, - улыбается Индре. - Буду жить на своем хуторе, варить сыры, принимать гостей и рассказывать городским детям о жизни природы. Я никуда не спешу. А жизнь мне напоминает конвейер возможностей, которые движутся мимо, но я беру только то, чего в данный момент достойна, до чего дошла своим умом и морально дозрела.

Так было и с яблочным сыром. Его делала моя бабушка, и я помню, какая радость была получить в детстве эту вкуснятину на Рождество. Но потребность делать яблочный сыр самой появилась только тогда, когда выросли и стали самостоятельными дети (у Индре их четверо!), когда мы с мужем оказались вдвоем на берегу озера и захотелось сделать что-то особенное.

У Индре замечательное чувство юмора, и она ценит творчество в любом деле. Эти качества развились благодаря родителям. Отец Индре - известный в Литве журналист Домиёнас Шнюкас, мать - актриса и преподаватель Евгения Янкуте. На примере родителей Индре усвоила, что создавать что-то новое, свое - это огромная радость. Кстати, талантами Бог ее не обидел. Индре прекрасно владеет словом и мечтает на пенсии написать не один «бестселлер». Кроме того, Индре сочиняет слова и музыку песен, которые сама замечательно исполняет. Вот-вот появится ее первый компакт-диск - композиции уже записаны в профессиональной студии звукозаписи.

Инициатива поощряется

Интересна и история нынешней должности Индре Груодене. Европейский информационный центр открылся в Висагинасе в результате проекта, подготовленного Индре. Подобных центров в ЕС - около 500, в Литве - 10. Висагинасу было предоставлено право открыть такой центр в связи с прекращением работы АЭС и необходимостью интегрировать город в общеевропейские процессы.

- В деятельности центра можно выделить три направления, - рассказывает Индре. - Всем интересующимся мы предоставляем литературу по различным аспектам жизни ЕС. Работаем с людьми, имеющими конкретные вопросы по правовой базе ЕС, помогаем составить запросы и выслать их на правильные адреса, организуем обучение. А третье направление нашей работы - проведение мероприятий, которые приурочены к конкретным историческим датам или приоритетам ЕС. При этом стараемся использовать неформальный подход, живое общение с людьми, чтобы донести до жителей достижения общеевропейской интеграции и ценности ЕС. Пользуясь случаем, хочу обратиться ко всем висагинцам. Кому нужна помощь - звоните, приходите. Также мы ждем инициативных людей со своими идеями. Вместе мы сможем создать что-то новое, полезное, интересное.

Зная творческие способности Индре Груодене, в этом не приходится сомневаться. Европейский информационный центр находится в здании Висагинского культурного центра по адресу ул. Вильтес, 1. На сайте www.europedirectvisaginas.lt можно почитать новости и найти все необходимые контакты.

Тем же, кто заинтересовался яблочным сыром, советуем посетить страницу Индре Груодене в Фейсбуке. Она называется «Obuolių sūris ir «Antaniniai skanuliai».