Неподалеку от нас, в Зарасайском районе, есть удивительное место - старая водяная мельница, единственная в Литве, где муку делают тем же дедовским способом, что и сто лет назад. В прошлый четверг, 24 октября, в рамках Программы деятельности Висагинского Европейского информационного центра группа висагинцев по приглашению руководителя центра Индре Груодене отправилась туда на экскурсию.

Беседа в пути

Время в дороге пролетело незаметно. Индре, которая всегда полна идей, рассказывала о мероприятиях центра. Она вовлекает в них множество людей - работающих, безработных, домохозяек, пенсионеров и учащихся. Вязание носков с символикой европейских стран уже освоено, в настоящее время посетители Европейского центра занимаются карвингом - искусством художественной резьбы по овощам и фруктам, а впереди - ярмарка контактов предпринимателей.

На нее приедет известная фабрика по производству носков «Skinija», которая привезет с собой выставку изделий, выполненных по эскизам детских рисунков. Оказывается, в Литве проводился специальный конкурс, после которого по детским орнаментам были изготовлены носки. Как сказала Индре, свыше 100 висагинских школьников тоже участвовали в этом конкурсе. Вот так бизнес ищет новые идеи. И приглашение фабрики «Skinija» неслучайно. Ведь все занятия и мероприятия информационного евроцентра направлены на то, чтобы не просто раскрыть творческие способности людей, но и попытаться подтолкнуть их к тому, чтобы они попробовали применить свои знания, навыки, таланты в бизнесе.

У некоторых это уже получается. «Бизнес зависит от личности», - говорит Индре, и именно это она пропагандирует в своем центре. Ну а если кто-то не хочет или не рискует заниматься предпринимательством, то новые навыки, знакомства, экскурсии, поездки расширяют границы мира, делают жизнь ярче и интереснее. Вот примерно такая компания и собралась в поездку на мельницу.

Продукт национального наследия

После Зарасай свернули налево, потом еще налево, и вот мы уже в самой маленькой деревне Литвы - Шлининке, насчитывающей всего трех жителей. Несколько лет назад здесь проживали только бабушка, сегодня ей 90 лет, да мельник. Но мельник умер, а бабушка наотрез отказалась переезжать к дочери Регине и зятю Станиславасу в Вильнюс. В столице они работали в строительной сфере, и менять свою жизнь не собирались.

Но когда приехали навестить мать, Стасис неожиданно предложил Регине: «Давай останемся здесь, и будем заниматься мельницей».

Так и стали муж и жена мельником и мельничихой. «Как-то раз приехали дети с друзьями, сели обедать, а одна девушка живую курицу впервые увидела. Наутро я приготовила молодежи яичницу со шкварками на завтрак, а сын попросил: «Мама, ты не говори Габриеле, что яйцо из курицы». И я подумала: «Так дети скоро совсем не будут знать, из чего продукты выращиваются». И решила подготовить программы «Дорогою хлеба» и «Дорогою льна», чтобы рассказывать и показывать, как наши предки делали хлеб и одежду».

Супруги создали общину, в которую вошли еще несколько человек, подготовили проекты, выиграли европейский грант, реконструировали мельницу и приусадебные постройки.

Сегодня здесь мелется мука, которая имеет сертификат «Продукт национального наследия». Для получения этого сертификата нужно не только полностью соблюдать технологию столетней давности, но и желательно иметь в роду предков, которые занимались этим делом сто лет назад. А предки Регины были мельниками, и сама она родилась на мельнице.

Какой хлеб полезен

Первой нас встретила на мельнице та самая 90-летняя бабушка, а потом навстречу вышел сам мельник - добродушно улыбающийся колоритный мужчина. Весь его облик был таким фольклорно-мельничьим, что трудно было представить его столичным жителем. Он провел нас в дом, где вдоль длинных столов стоят скамейки. Также там много различных предметов народного быта, а на столах были разложены сухие кленовые листья. Сначала мы подумали, что это для красоты, но оказалось, что листья пригодятся нам для выпечки хлеба.

Мельничиха Регина стала увлеченно рассказывать нам о том, как косили, сушили, веяли, молотили рожь, овес и пшеницу, показывая «орудия производства». Кто-то из наших экскурсантов припомнил, что в Белоруссии косу называют «литовкой».

Между тем Регина замесила тесто, в состав которого входят всего лишь мука, вода, соль и тмин. «У этого теста - целебные свойства. Поэтому, когда в старину хозяйка его замешивала, она звала детей и говорила: «Дети, идите, пейте хлеб». И дети подходили, вдыхали аромат теста, и его бактерицидные свойства позволяли им не болеть зимой».

Понюхали хлеб и мы. Между тем Регина рассказывала, что в печь входило 8 буханок хлеба, каждая по 7 - 8 кг. «Чем крупнее хлеб, тем он полезнее, - пояснила мельничиха. - В печи он выпекается при температуре 300 градусов, а внутри него температура 90 градусов, поэтому все полезные свойства муки сохраняются. Заварной ржаной хлеб очень полезен, а черный, что сейчас продают в магазинах, - это крашеный хлеб».

Выпечка

Тесто, замешанное в большом чане, Регина поделила на 4 части, и одну из них разделила на маленькие части, которые девушки, работающие в общине, подали нам на кленовые листья. Прежде чем приступить к формированию собственных буханочек, мы вымыли руки и выслушали «инструктаж».

«Когда вы будете делать свой хлеб, думайте о хорошем и загадайте желание. И дайте название своему хлебу». Инде вспомнила, что ее бабушка пекла «ворону», придавая хлебу форму этой птицы и делая на поверхности углубление, в которое выливалось сырое яйцо. Получив яйцо, наша руководительница слепила свою ворону. На хлебе нужно было сделать углубление пальцами - по количеству имеющихся у каждого детей. Ну а молодежи из Висагинского училища было предложено сделать столько ямочек, сколько они хотят в будущем иметь детей.

Все принялись творить. Кто-то вылепил из теста ежика, кто-то - замысловатый крендель. А хозяйка нахваливала наши хлебушки, которые вскоре отправились в печь. В течение часа - времени, за которое должен испечься наш хлеб (большая буханка выпекается 3 часа), мы посетили саму мельницу, где Стасис провел для нас свою экскурсию.

Веселый мельник

Все свои рассказы Стасис пересыпал шутками-прибаутками и байками из жизни мельников. Послушать его, так выходило, что мельник был не дурак выпить, и часто, отправившись продавать муку, возвращался то не в своей телеге, а то и вовсе на чужой полудохлой лошади. Но в целом это был уважаемый человек, к которому шли на поклон, а пока он молол муку, то узнавал все новости округи.

Однако среди этого балагурства, что делало экскурсию необычайно веселой, Стасис сообщал нам интересные факты и сведения. Так, например, мы узнали, что абсолютно белая мука не полезна, ибо натуральный продукт никогда не бывает белым.

Ну и, конечно, мы узнали много интересного про жернова, про привод, про шлифовку зерна, охотно пробовали на вкус разные виды муки, тем более что к тому времени успели проголодаться.

Так незаметно пролетел час, и вот мы снова вернулись в дом, чтобы посмотреть на наши уже испеченные хлебушки.

Угощение

Вернулись, а столы уже накрыты. В глиняных мисках лежали аппетитные блины. Испеченные из пшеничной муки грубого помола, они были похожи на картофельные драники, впрочем, и по вкусу тоже напоминали их. Приготовленные с чесночком, поданные со шкварками, они быстро разлетелись по нашим тарелкам. От добавки никто не отказывался. В кружках дымился травяной чай, было подано и варенье. Кроме того, на столах стояли чипсы - естественно, не магазинные, а натуральные, сделанные из 4-х сортов муки.

Пока мы трапезничали, Регина продолжила свой рассказ о хлебе и о традициях литовского народа. Хлеб замешивали с утра, поэтому он выпекался после обеда. Но резать хлеб вечером было нельзя. Впрочем, его не резали, а разламывали, и хозяин дома делил хлеб - по возрасту, по росту и телосложению. Так, корка доставалась старшей дочери. Есть поверье, что от корочки лучше растет грудь, а старшую дочь нужно быстрее выдавать замуж. Не забывались и нищие. Они шли на запах свежеиспеченного хлеба, но поскольку вечером его не делили, то их оставляли в доме или возле ворот до утра, и тогда нищий тоже получал свою долю.

Но вот подошел в печи наш хлебушек. Каждый узнал свою маленькую буханочку, смазал ее и бережно упаковал в бумажный пакет. Домой мы успели привезти еще теплый хлеб.

Но не только его: на мельнице мы купили самой разной муки, узнали рецепты выпечки хлеба, а также блинов - овсяных, пшеничных (грубого помола). Нагруженные пакетами с фирменным знаком «Продукт национального наследия», полные впечатлений - от самой мельницы, от ее интересных хозяев, от речки и чудной окружающей природы, мы возвратились домой.

Инна НЕГОДА