"Есть ли польза от искусственной икры, или это выброшенные деньги? Икры хочется, а натуральная – не по карману".

Искусственная икра - это суррогатный продукт, имитирующий по вкусу и цвету икру осетровых рыб. Искусственная «икра» похожа на натуральную. Называть её ИКРОЙ, конечно же, нельзя. Поэтому обозначим это подобие благородному продукту в кавычках, и будем называть его «икрой».

Искусственную «икру» можно условно разделить на два основных вида, которые зависят от методов и технологии её производства.

БЕЛКОВАЯ «ИКРА»

Её производят в основном из белковой основы - желатина, молока, куриных яиц, соевых белковых добавок и пр. Икринка в данных яичных типах образовывалась путём попадания капли белковой смеси, содержащей яичный белок, краситель и кулинарную заправку, в прогретое растительное масло или водно-маслянную эмульсию. Яичный белок, содержащийся в смеси и попадая в горячее масло, сворачивался, от чего и получался шарик, напоминавший икринку. Такая «икринка» имеет шарообразную форму и плотную структуру, ей можно придавать разный цвет и вкус.

Вслед за яичным способом получения белковой «икры» появился еще один вариант получения другого типа белковой «икры» - так называемый желатиновый тип, который позволял получать «икру» из смеси желатина с разными белковыми наполнителями - молоком, соевыми белками и пр. Желатиновая технология позволяет получать белковую «икру» как черного, так и красного цвета. Вкус такой «икре» обычно придают, используя измельченную селёдку.

ИМИТИРОВАННАЯ «ИКРА»

Путать такую «икру» с белковой не стоит, потому что зачастую она вообще не содержит в своем составе белковых веществ или содержит их в крайне незначительных количествах. Она максимально имитирует внешний вид натуральной ценной икры осетровых или лососевых рыб. Такую «икру» можно классифицировать как "заменители икры, изготовленные из икринок прочих рыб". Речь идет о натуральной икре различных малоценных видов рыб, которую специально обрабатывают для придания ей внешнего сходства с икрой ценных осетровых рыб. К этому виду аналогов икры относится, например, окрашенная с использованием специальных красителей в чёрный цвет и созданная по специальной технологии с различными наполнителями натуральная икра таких рыб как щука, палтус, треска, мойва...

Однако если натуральная икра таких рыб сама по себе имеет определённую пищевую ценность, то после её обработки под стиль «а-ля-осетровая икра» (добавление соли, консервантов, часто непищевых красителей, сомнительных дополнительных ингредиентов и вкусовых добавок) она внешне очень напоминает осетровую икру и даже с похожим вкусом, но уже достаточно опасна для здоровья.

Разумеется, говорить о пользе искусственной «икры» уже не приходится. Вместо гигантских доз протеина, лецитина, элементов группы A, B, C, D, E..., которыми так богата натуральная икра осетровых и лососевых рыб, можно очень дешево получить почти всю таблицу Менделеева.